La scamorza è una mozzarella stagiuonata, il che commercialmente parlando ha anche un proprio perchè.

Ma è proprio questa stagionatura che racchiude in se un significato, storico, sociale e culturale, espressione di una identità e di una cultura che oramai appartengono al passato.

Ebbene, figlia della mozzarella (fresca), la scamorza nasce dalla conservazione all'aperto di tale prelibatezza dell' avoro artigiuanale del casearo.

Tempo addietro le famiglie conservavano le mozzarelle fresche che avanzavano trasformandole in scamorze e ridando un nuovo senso alla propria cucina, così facevano anche i caseari per poter trarre maggiore profitto e praticità di conservazione e vendita.

Il gusto così ottenuto dalla conservazione e dalla stagionatura, talvolta anche dal processo di affumicazione, è poi diventato prezioso tesoro della cucina italiana.

Attaccare la scamorza, denigrarne le qualità, non apprezzarla per ciò che è e ciò che rappresenta simbolicamente, significa offendere un intero popolo, colpendolo nella propria dignità, tradendone così le stesse origini, minando pericolosamente quelle basi culturali, sulle quali esso stesso pone le proprie fondamenta.

Evviva la scamorza,
evviva l'Italia!!!

Cordiali saluti

Rocco Loturzo